Mijotage et rendement thermique
La majeure partie de la différence de rendement thermique entre une poterie en terre cuite (conducteur médiocre) et un métal (excellent conducteur) peut s'expliquer par la perte par convection, c'est…
Si vous souhaitez aller pus loin vous trouverez ici des éléments de compréhension de fond.
Perception de la chaleur
Ôter le couvercle ou apporter la cocotte sur la table, à mains nues ou non, va dépendre de notre perception de la chaleur et non pas directement de la température…