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Les « empanadas » sont des petits chaussons, généralement garnis d’une farce à base de viande, très courants en Amérique Latine, chaque pays ayant sa version. En gros, la pâte est à base de maïs au nord et plutôt à base de blé au sud. Ici, nous vous proposons quelques recettes de pâtes sans gluten.

Empanadas à la farine de pois chiches

• 200 g de farine de pois chiche
• 3 cs  farine de maïs
• 5 cs de fécule de maïs
• 1 portion de fêta (100- 150g)
• environ 30 ml d’eau

(1 ml = 1 centimètre cube souvent noté cc, à ne pas confondre avec  une cuillère à café, également notée cc !)

Mélanger les farines et la fécule, ajouter le fromage émietté, mélanger et ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte ne colle pas pour que l’on puisse la travailler facilement.

Empanadas aux farines de manioc et riz

• 150 g de farine de manioc
• 130 g farine de riz
• 130 g fécule de maïs
• 75 ml d’eau
• 90 ml de lait de riz
• 60 g de beurre
• 1 oeuf
• une pincée de sel

Mélanger les farines et le sel, ajouter le beurre et l’oeuf puis le lait et l’eau,  petit à petit. La pâte doit être souple pour la travailler..

– farce à base de boeuf

– farce à base de poulet

• 1 blanc de poulet
• 1 oignon moyen
• 1/2 petit pot de crème fraiche légère
• curcuma, sel, poivre

Lorsque la pâte de votre choix est prête, en prendre des petits morceaux de 20-25 g et les aplatir pour y mettre la farce puis  refermer. Graisser légèrement un  plat à four avec un pinceau et de l’huile d’olive (nous avons utilisé un plat à tarte LJ et le plat à paëlla AM ) et y déposer les « empanadas » avant d’enfourner  à 165° pendant 15 mm  plus 5 mm en haut, puis arrêter le four.

Traditionnellement les empanadas s’accompagnent de sauces plus ou moins relevées, en particulier lorsqu’elles constituent une entrée ou un en-cas. Mais on peut aussi en faire un plat principal avec de la salade verte ou des légumes.